Om du liksom jag föredrar potatissallader med vinegrette och inte med en massa fett klet så kan detta bli en ny favorit! Jag älskar den och speciellt till grillad kyckling.
Malins ljumna potatissallad
1 kg färskpotatis
1/4 purjolök (om man räknar allt det gröna, annars hälften av det vita)
1 knippe rödisor
1 paket salladsärtor
1/2 dl grovt hackad bladpersilja
1/2 dl neutral olja
1 msk vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk timjan
1/2 tsk salt
Peppar efter smak
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skrubba potatisen, dela i lagom munsbitar och häll på olja och salt. Ugnsrosta i ca 45 minuter tills de blir mjuka och får en härligt brun yta.
Skölj ärtorna och koka i 3 minuter. Häll av och kyl med kallt vatten. Dela i mindre bitar.
Skölj sparrisen, dela i 3 cm långa bitar och koka till de blir mjuka, ca 4 minuter.
Skölj och dela rädisorna i mindre bitar.
Skölj persiljan och klipp grovt.
Rör ihop vinegretten, blanda ihop grönsakerna. Häll på vinegretten. Detta går utmärkt att förbereda.
När potatisen är färdig rör i den i salladen och ät direkt. Potatissalladen blir ljummen..